Restaurantes con garantía

Las Rejas

Nuestra selección ha sido un Menú de Degustación con vinos. 100€ por persona y ellos seleccionan los vinos. Tuvimos una grata experiencia con un menú largo y estrecho que nos dejó plenos y muy contentos con el maridaje de los vinos que eran desconocidos para nosotros.

Nos sirven en una vajilla de diseño suizo pero fabricada en Alemania por Langenthal y Thomas Rosenthal Group y usamos cubiertos franceses de Guy Degrenne. Comenzamos probando un aceite de oliva virgen de aceitunas de la variedad arbequina que con un pan perfecto ofrecía a nuestras papilas gustativas el necesario entrenamiento para lo que vendría después.

Al comenzar con un huevo de codorniz hervido con sabor intenso a trufa y ahumados nos ofrecen un cava catalán (Elisabet Raventós) que me ha resultado el mejor que he tomado en mi vida. He buscado este cava en diferentes tiendas sin éxito y me ha gustado tanto que hablaré con la Bodega para ver si está disponible en el canal de distribución o por el contrario es una edición específica para restauración. Quiero aprovechar desde esta tribuna mi amor fraternal por este cava que nos gustó mucho tanto a mi como a mi esposa que me acompañaba en esta magnífica comida.

Nos sirven luego un vasito con Arenque, huevas de salmón y su ajoarriero que estaba muy equilibrado de sabores y que me resultó delicioso. Otra entrada fue una anchoa con pimiento, queso fetta, rúcola y algunas cosas más que resultaba muy correcta. Seguimos con una ostra sobre escabeche de perdiz y Hoja de Ostra plena de sabores, plato muy logrado.

Llegados a este ecuador nos sirven un vino 100% ecológico de Socuéllamos, Vino de la Tierra de Castilla La Mancha de la Bodega Finca Los Nevados, nos resulta muy rico.

Seguimos con una sopa de guisantes con delicioso sabor a cominos y con el perfume de la menta el azafrán y algunas cosas más que no puedo recordar. El plato estaba muy conseguido y me gustó especialmente. Sin embargo el siguiente no pude entenderlo se trataba de una relación de verduras variadas jóvenes de cultivo ecológico, sin más. Estaban dispuestas en el plato y no era cocina, se trataba de la materia prima pura sin más. No me resultaron increíbles por su especial condición de ser de cultivo ecológico y me parecía que no encajaba en el Menú que estábamos disfrutando.

La siguiente entrega consistía en un queso machego con piñones y flor de almendro que estaba extraordinario seguido después de una sopa fría de ajo de las pedroñeras con su panceta frita que me resultaría uno de los platos más conseguidos de este Menú.

Nos sirven después un nuevo vino ecológico de autor creado por el propio Manolo de la Osa que tiene uva merlot, graciano, syrah, tempranillo y cabernet sauvignon que en mi modesta opinión era un vino magnífico y servía perfecto para disfrutar de un guiso de garbanzos con callos del más alto nivel o un mero con fideos de boletus edulis acompañado de un consomé realizado con las espinas del mero que estaba muy bien realizado con un punto justo para entregar todo su sabor.

El vino nos resultó pefecto también para maridar un Lomo de cordero braseado con trufa que estaba perfecto en punto y con algo de exceso de sal en mi opinión.

El paso siguiente fue probar un vino moscatel, Finca Antigua, realizado en La Mancha por uno de los socios de las Bodegas de Martinez Bujanda que iba perfecto para unos postres muy conseguidos.

El primer postre era un Helado de Té de río y sopita de hinojo y albahaca, oferta de sabores nuevos muy bien concebidos. Probamos también un vino dulce de Jumilla con uva monastrell de la Bodega Olivares si mis notas no están equivocadas que estaba delicioso y pudo ser disfrutado en compañía de un combinado de gelatina de café, helado de avellanas y chocolate blanco, postre de altura, muy bien elaborado con unas mezclas de sabores que casaban perfectas, del mismo modo que una cuajada de leche natural ecológica al sabor de romero que dejaba en el paladar el signo distintivo de la fuerza que tienen las materias primas de mayor calidad.

Mi opinión es que todos los aficionados a la cocina de autor deben peregrinar por esta Catedral y disfrutar de un par de horas en compañía de Manolo de la Osa y sus obras porque al final la vida del aficionado a la gastronomía se compone de una colección de momentos felices en la compañía de los cocineros que consiguen crear propuestas gastronómicas sorprendentes bien sea por su evolución sobre las características de las materias primas que les ofrece la tierra donde se encuentran o bien sea por la evolución de las técnicas que permiten transformarlas en nuevas propuestas que antes no existian. Manuel de la Osa ha trabajado mucho y bien para ofrecer una cocina auténtica basada en las materias primas de su zona con unas preparaciones muy corrrectas.

Espero visitar pronto el nuevo restaurante que ha abierto en Cuenca capital y comparar las propuestas del clásico Las Rejas con este nuevo Ars Natura.

Agosto 2010

jesus.alonso.gallo@gmail.com

www.jesusalonsogallo.com

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